自動(dòng)化食品機(jī)械加持“萬物皆可糖墩墩”

北京冬奧會(huì)激戰(zhàn)正酣，作為冬奧會(huì)的吉祥物，脫胎于“糖葫蘆”的冰墩墩可謂是火爆全球，甚至出現(xiàn)“一墩難求”的情況?；诖?，許多人也玩出了自己的“墩墩”，可謂“萬物皆可冰墩墩”。而在特色小吃領(lǐng)域，也有自己的“墩墩”——糖墩墩。如今，在大街小巷都能發(fā)現(xiàn)糖墩墩的身影，五花八門的食材、各式各樣造型的糖墩墩，同樣也應(yīng)了“萬物皆可糖墩墩”。

自動(dòng)化熬糖設(shè)備
制作高品質(zhì)糖稀

糖墩墩也稱糖墩兒，俗稱冰糖葫蘆、糖葫蘆，由于其酸甜可口、開胃且色彩艷麗，受到許多人的歡迎。傳統(tǒng)的糖墩墩主要以山楂為主，隨著年輕人群對(duì)多樣化、個(gè)性化產(chǎn)品的需求不斷壯大，糖墩墩現(xiàn)今已賣出了新花樣，五花八門的食材、各式各樣造型吸引著不少人嘗鮮。

無論是傳統(tǒng)山楂、水果糖墩墩，還是“創(chuàng)新”口味的辣條糖墩墩、雞爪糖墩墩等，其加工工藝流程大體相同，都少不了熬糖工序。起初，糖墩墩在熬糖工序上大多采用鐵鍋熬制，熬糖溫度和時(shí)間依靠人工經(jīng)驗(yàn)控制，如顏色變成淺黃，能拉絲就可以等。但是有時(shí)也會(huì)因糖稀太稀或太稠使得糖墩墩不掛糖，成品的品質(zhì)不穩(wěn)定。

依托普通鍋具熬制糖稀時(shí)難以準(zhǔn)確把控熬糖時(shí)間和溫度，同時(shí)還要人工不停地手動(dòng)攪拌，否則熱敏性糖稀很容易出現(xiàn)焦糊等問題，造成品的糖墩墩品質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)品色澤、風(fēng)味口感等都受到影響。隨著經(jīng)營者對(duì)糖墩墩制作品質(zhì)要求不斷提高，傳統(tǒng)熬糖鍋具更新?lián)Q代，購置自動(dòng)化熬糖設(shè)備已在行業(yè)達(dá)成了共識(shí)。

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上的自動(dòng)化熬糖設(shè)備種類多樣，有可傾式電加熱攪拌熬糖鍋、真空連續(xù)熬煮鍋、可傾斜夾層鍋、電加熱熬糖夾層鍋、帶刮底夾層鍋、熬糖行星攪拌鍋等，可以適應(yīng)經(jīng)營者根據(jù)糖墩墩制作工藝的要求。相比傳統(tǒng)熬糖鍋具，熬糖設(shè)備自動(dòng)化水平高，無須人工過多的干預(yù)，即可完成高品質(zhì)糖稀制作需求。

為了幫助生產(chǎn)者減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，自動(dòng)化熬糖設(shè)備都設(shè)有攪拌裝置或帶刮底裝置，或者采用可傾斜式攪拌設(shè)計(jì)，能夠根據(jù)需要不停地?cái)嚢杼窍。悦獬霈F(xiàn)焦糊的問題，從而更好地保障糖稀色澤和風(fēng)味。此外，基于初級(jí)溫控系統(tǒng)，又升級(jí)為數(shù)控分段式溫度系統(tǒng)，可根據(jù)不同食材需要，把控熬糖時(shí)間和溫度，正好滿足當(dāng)下五花八門食材對(duì)糖稀熬制不同的要求。

自動(dòng)穿串機(jī)
滿足多樣生產(chǎn)需求

花樣百出的糖墩墩吸引不少人嘗鮮的同時(shí)，也對(duì)各類食材竹簽穿串速度、效率及食材破損率提出高要求。隨著糖墩墩市場(chǎng)的快速壯大，需求量不斷增加，再加上人們飲食安全觀念的不斷增強(qiáng)，僅僅依靠人工穿串會(huì)出現(xiàn)整體速度、效率不高，勞動(dòng)力成本高，且食材易存在衛(wèi)生等問題，因此，自動(dòng)穿串機(jī)愈發(fā)受到行業(yè)歡迎。

據(jù)了解，相比人工穿串，穿串機(jī)速度快、效率高，每小時(shí)可竹簽穿串山楂等食材超過2000串，相當(dāng)于人工穿串的10倍以上，食材也更安全、衛(wèi)生。不僅如此，盡管糖墩墩食材豐富，所需竹簽長(zhǎng)短、圓扁等規(guī)格不一，但穿串機(jī)對(duì)竹簽長(zhǎng)短等沒有限制，穿串竹簽長(zhǎng)短可靈活調(diào)整，滿足不同食材糖墩墩的穿串要求。

在食材穿串工序，自動(dòng)穿串機(jī)提高了效率，減少食材破損，保證糖墩墩穿串質(zhì)量。行業(yè)人士分析認(rèn)為，在人工成本不斷上升的當(dāng)下，“機(jī)器換人”成為食品工業(yè)，尤其是勞動(dòng)密集型行業(yè)大勢(shì)所趨，能夠更好地解決“用工荒”、勞動(dòng)力成本上升等問題。食材種類日趨豐富的糖墩墩也能倒逼穿串機(jī)的機(jī)械化、自動(dòng)化水平提高。

有消費(fèi)者表示，近期雖然沒有買到冰墩墩，但是同樣可以獲得糖墩墩這一別有風(fēng)味的“墩墩”。