廣州食品機(jī)械展會(huì)（IFPE China）
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廣州食品機(jī)械展會(huì)（IFPE China）
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在各種塑料包裝中，塑料保鮮膜是當(dāng)今使用最廣泛的一種。在轉(zhuǎn)向環(huán)保包裝的過(guò)程中，保鮮膜包裝的創(chuàng)新正在塑造食品包裝的未來(lái)。?
絲素蛋白是一種蛋白質(zhì)，已用于粘性可食用食品包裝。它與膠原蛋白相似，由散布著酸性親水區(qū)域的疏水塊組成。絲素蛋白的性質(zhì)賦予它獨(dú)特的特性，如多態(tài)性、疏水性和相容性。這些特性使得塔夫茨大學(xué)的科學(xué)家能夠開(kāi)發(fā)一種水基懸浮液，它可以在浸入懸浮液中的食物表面自我組裝。這使得蘋(píng)果、西紅柿、香蕉和草莓等易腐食品能夠得到很好的保存。絲素蛋白薄膜還可以減少脫水和氣體擴(kuò)散，因此有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期。
佐治亞理工學(xué)院化學(xué)和生物分子工程學(xué)院的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種獨(dú)特的方法，將兩種最豐富的生物聚合物——纖維素和甲殼質(zhì)結(jié)合起來(lái)，形成可食用的食品包裝薄膜。該薄膜是通過(guò)交替噴灑蟹殼中的多層甲殼質(zhì)和樹(shù)木中的纖維素而制成的，以形成與聚酯(聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯)包裝相當(dāng)?shù)娜嵝员∧?。多年?lái)，甲殼素被認(rèn)為具有巨大的商業(yè)潛力，事實(shí)上，其應(yīng)用的多樣性一直是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。在包裝薄膜的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，研究人員發(fā)現(xiàn)甲殼素納米纖維帶正電荷，而纖維素納米纖維帶負(fù)電荷。當(dāng)用于交替層時(shí)，這些性質(zhì)有助于形成良好的膜。
與塑料薄膜不同，蟹殼和樹(shù)纖維薄膜本質(zhì)上是晶體。這使得氣體分子難以滲透。在這項(xiàng)研究中，蟹殼和樹(shù)纖維膜減少了73%的氧氣滲透。盡管需要進(jìn)行更多的研究來(lái)提高薄膜降低水蒸氣滲透性的能力，但研究表明，薄膜可以為表面不平整或易碎的食品提供合適的包裝。?
小麥面筋蛋白膜在面筋蛋白濃度為12.5%，酸堿度為5時(shí)具有較好的機(jī)械性能。在最近一項(xiàng)致力于改善面筋蛋白薄膜的阻隔性和機(jī)械性能的研究中，科學(xué)家們研究了亞麻籽膠、低聚原花青素和月桂酸對(duì)薄膜水蒸氣滲透性、機(jī)械性能和過(guò)氧化值的影響。發(fā)現(xiàn)摻入這些物質(zhì)的谷蛋白膜更致密、均勻和疏水。這些改良的面筋薄膜用于包裝鹽、油、蔬菜和調(diào)味品。
在另一項(xiàng)研究中，科學(xué)家將細(xì)菌素樣物質(zhì)摻入到用黑小麥粉制成的面筋薄膜中，以有效減少食品中李斯特菌的數(shù)量。
生產(chǎn)可生物降解薄膜的主要限制是它們的生產(chǎn)成本。然而，芒果皮和籽仁抗氧化提取物已被證明能有效降低氣體滲透性并延長(zhǎng)保質(zhì)期，與其他創(chuàng)新食品包裝保鮮膜相比，這種創(chuàng)新成本更低。研究人員發(fā)現(xiàn)，芒果皮制成的可食用薄膜具有良好的阻隔性能，水蒸氣透過(guò)率相對(duì)較低。此外，種子仁提取物的應(yīng)用增加了食物的抗氧化和多酚活性。此外，觀察到涂有芒果皮、芒果籽仁提取物和甘油溶液的桃子乙烯產(chǎn)量減少64%，二氧化碳產(chǎn)量減少29%，耗氧量減少39%。芒果廢料在可食用薄膜和涂層生產(chǎn)過(guò)程中的使用有助于減少食品廢料對(duì)氣候的有害影響，同時(shí)提供了一種生產(chǎn)用于食品包裝的生物活性可食用薄膜的更廉價(jià)的方法。
在減少食品包裝塑料薄膜的使用上，除了以上四種最新研究出的生物基薄膜外，還在陸續(xù)地開(kāi)發(fā)新的可行性解決方案，這些方案不僅可以起到保護(hù)環(huán)境的作用，還更加保障了食品的質(zhì)量和安全，例如更強(qiáng)的抗氧化活性、更低的微生物活性等。展望未來(lái)，食品包裝行業(yè)的所有利益相關(guān)者都必須采取適當(dāng)?shù)拇胧?，在其生產(chǎn)線中采用最佳的生物基塑料薄膜包裝方法，才能助力包裝的創(chuàng)新和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展！
文章來(lái)源：公眾號(hào) 包裝經(jīng)理人 作者：Bezalel Adainoo 編輯：Yolanda
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