IFPE食品機(jī)械展會(huì)丨食品熱力殺菌設(shè)備的選型、安裝、驗(yàn)收技術(shù)要點(diǎn)

殺菌設(shè)備選用原則

（1）設(shè)備選型必須符合產(chǎn)品殺菌工藝要求

① 酸性或高酸產(chǎn)品如番茄醬、水果、飲料等殺菌規(guī)程是常壓殺菌（≤100℃）則可選用立式殺菌鍋或常壓連續(xù)殺菌機(jī)較為合適。

② 低酸產(chǎn)品如蘑菇等殺菌工藝要求是高壓蒸汽殺菌，則根據(jù)生產(chǎn)量選用高壓立式或臥式系列的殺菌鍋。

③ 產(chǎn)品殺菌工藝要求水殺菌如軟包裝、瓶裝產(chǎn)品，可選淋水式或全水式殺菌設(shè)備。

④ 大批量連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品可選用靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)或無(wú)籃殺菌機(jī)等機(jī)型。

（2）設(shè)備必須適應(yīng)產(chǎn)品包裝材料的殺菌要求

① 食品包裝容器允許臨界壓力差較小的包裝材料，如蒸煮袋、玻璃瓶罐等，為防止破碎或跳蓋，一般要在加壓條件下進(jìn)行殺菌，則應(yīng)選用殺菌溫度和壓力分別控制的殺菌設(shè)備，如淋水式、全水式或蒸汽/水/空氣混合型殺菌鍋。

② 產(chǎn)品包裝體積或凈重較大，傳熱速度較慢的軟包裝產(chǎn)品，則應(yīng)選全水式殺菌鍋，如凈重在500g以上，固形物含量在70%以上的醬體類軟罐頭；

殺菌鍋安裝要點(diǎn)

（1）設(shè)備安裝在水平堅(jiān)固的混凝土地坪上，就位后以鍋內(nèi)二導(dǎo)規(guī)為基準(zhǔn)，校正水平(前后左右的水平誤差≤15%)。如有多臺(tái)殺菌鍋同時(shí)擺放，應(yīng)把各臺(tái)鍋的導(dǎo)規(guī)調(diào)到同一高度，這樣各臺(tái)鍋的小車可以通用。小車的兩根導(dǎo)軌用膨脹螺栓固定在地面上。當(dāng)然也可采用嵌入式，將殺菌鍋下沉，使導(dǎo)軌與地面相平，這樣殺菌籃進(jìn)出方便一些。

（2）接通水、蒸汽、壓縮空氣等管路，蒸汽主管道壓力滿足要求，并裝有穩(wěn)(減)壓閥(最好在殺菌車間安裝蒸汽分汽緩沖包，這樣蒸汽壓力較為穩(wěn)定。壓縮空氣壓力儲(chǔ)氣桶的最好要有0.6-0.8 Mpa壓力。供水管壓力最好＞0.3 Mpa；

進(jìn)入控制儀表控制箱供給氣動(dòng)閥、氣電轉(zhuǎn)換器、比例調(diào)節(jié)閥等儀表用的壓縮空氣應(yīng)為無(wú)水、無(wú)油、固體微粒＜5μm，裝有過(guò)濾凈化處理后的減壓平衡壓力才能使用。為了控制儀表的精度，一定要與殺菌鍋反壓冷卻用壓縮空氣要分開(kāi)管道使用。

殺菌設(shè)備多種多樣，殺菌設(shè)備是保證殺菌規(guī)程實(shí)施的條件，因此選擇合適的殺菌設(shè)備是十分重要的。殺菌設(shè)備必須到技術(shù)力量比較強(qiáng)，生產(chǎn)比較規(guī)范的設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)去購(gòu)買。

諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司成立于1996年，二十幾年來(lái)一直致力于食品殺菌設(shè)備的研究和開(kāi)發(fā)。我們自主研發(fā)的包括快開(kāi)門裝置等在內(nèi)的多項(xiàng)殺菌鍋技術(shù)獲得了國(guó)家發(fā)明專利。我公司生產(chǎn)的殺菌釜銷往各個(gè)國(guó)家，如馬來(lái)西亞、印度、菲律賓、韓國(guó)、越南等。

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金鼎公司自主研發(fā)的高效噴淋式殺菌設(shè)備，鍋門具有獨(dú)立的升降系統(tǒng)，升降的作用力作用于地面，穩(wěn)固，安全性能高，大大降低了設(shè)備故障率。同時(shí)具備自動(dòng)進(jìn)出籃功能，一鍵化操作，自動(dòng)化程度高。適用于各類耐高溫包裝材料。

雙層水浴式殺菌釜，適用于軟包裝（大型包裝）：塑料瓶、碗、杯包裝；不含氣包裝等耐高溫包裝。熱水儲(chǔ)存在上罐，殺菌時(shí)可快速充滿下罐，產(chǎn)品升溫快。殺菌結(jié)束后殺菌水可回收至上罐，節(jié)約水資源和蒸汽熱能。產(chǎn)品完全浸入殺菌水，與空氣不接觸，釜內(nèi)不存在空氣冷團(tuán)，溫度全方位滲透到產(chǎn)品中，殺菌效率高。熱水動(dòng)力循環(huán)，使殺菌釜內(nèi)達(dá)到了最佳熱分布，保證了產(chǎn)品的殺菌效果均一化。設(shè)備質(zhì)量穩(wěn)定，采用最優(yōu)質(zhì)材料和世界頂級(jí)部件商配件，經(jīng)久耐用。優(yōu)化設(shè)計(jì)的密封結(jié)構(gòu)更加耐用，維護(hù)方便。操作便捷，安裝方便，根據(jù)人類工程學(xué)的設(shè)計(jì)，使機(jī)器更加安全和舒適。外形美觀，鍋體基本無(wú)開(kāi)孔，管道集中于設(shè)備后部，方便企業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)廠房，節(jié)約占地面積。

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